Wzaf

Wzaf to sa wlasnie te malutkie rybki. Tesciowa przywiozla mi cala paczke suszonych i co jakis czas je gotujemy w sosie do makaronu (klasyk: cebulka + czosnek, podsmazone z przecierem pomidorowym, ras el hanout i harissa + woda). Rybki tylko trzeba przedtem oczyscic, poodrywac lebki i przeplukac i namoczyc w cieplej wodzie.
Dzisiaj wzaf byl w sosie do ktorego dodalam tez pokrojona w kostke marchew i suszony ful w kawalkach. I zamist "duzego" makaronu byla mhamsa.

Kuskus z osmiornica

Sladniki:
na nas 5 doroslych + dziecko maz kupil 6 nieduzych kalamarnic
duza cebula na sos + 4-5 malych do warzyw
przecier pomidorowy (2 duze lyzki)
kilka zabkow czosnku
marchew (3 duze)
cukinia (3srednie)
kilka ziemniakow (mozna tez inne warzywa do wyboru: rzepa, brukiew, kapusta, cieciorka, dynia)
harissa, ras el hanout, pieprz, sol do smaku

Zeszklic cebule z czosnkiem, dodac harisse, ras el hanout, przecier pomidorowy, rozsmazyc podlac woda
do sosu wlozyc marchew pokrojona w duze kawalki (jak daje sie brukiew lub rzepe to tez razem z marchwia), jesli cieciorke to tez razem z marchwia, cebule w calosci (jesli lubi sie kuskus z cebula) i gotuje sie sos

Kalamarnice trzeba wczesniej obgotowac lub podsmazyc (10-15min), obrac ze skory i pokroic w mniejsze czesci.
Do sosu dodaje sie ja na tym samym etapie co ziemniaki i cukinie - jakies 20 minut przed koncem gotowania. Doprawic sola i czarnym pieprzem.


Kuskus natrzec olejem, namoczyc w niewielkiej ilosci wody az zwiekszy objetosc, rozetrzec palcami. Gotowac na parze 10-15 minut wyjac rozetrzec zeby byl sypki i jeszcze raz dac do gotowania na 10 minut.

Wymieszac kuskus z niewielka iloscia sosu. Wylozyc na polmisek, na wierzch wylozyc kalamarnice i warzywa i jeszcze polac sosem

Smacznego! :)

iftar 07/08/2012

shorba z kurczakiem
burek z tunczykiem i serem
tajin makaruna z zielonym groszkiem
mozarella z pomidorem i awokado

iftar 05/08/2012

Kulkowaty znowu gotowal dla kolegow: zrobil szorbe z krewetkami, pyszny kuskus ( z baranina, cieciorka, marchewka, cukinia i  ziemniakami i gotowanymi na twardo jajkami)  i pizze z lososiem. Ja do tego dorobilam slata ummik houriya i briki. Na deser byl melon i arbuz i swiezy sok z pomaranczy.

iftar 02/08/2012

makaruna bil ham (makaron z miesem)

skladniki:
mieso (baranina,lurkczak do wyboru)
cebula
kilka zabkow czosnku
lyzka-dwie przecieru pomidorowego (podwojnego - tan tunezyjski jest bardziej skoncentrowany od "normalnego")
pol lyzki ras el hanout
lyzeczka harissy/ostrej papryki chili wproszku (w zaleznosci od smaku)
sol do smaku
makaron
oliwki

cebule drobno posiekac i zeszklic na oliwie, dodac zmiazdzony czosnek, przecier, ras el hanout i harisse, rozsmazyc dokladnie mieszajac i powoli podlewajac niewielka iloscia wody az powstanie gesty sos
do sosu wlozyc mieso i zalac woda az przykryje mieso
gotowac minimum godzine az baranina bedzie mieciutka a sos bedzie zredukowany
dosolic do smaku

oddzielnie ugotowac makaron
makaron wymieszac z czescia sosu, wylozyc na polmisek formujac kopczyk, na ktorego czubek wylozyc mieso i polac reszta sosu,
dokola poukladac oliwki

smacznego 

iftar 31/07/2012

slata ummik houriya z samej marchwi zmodyfikowana dodatkiem tahiny
placuszki z cukinii z sosem jogurtowym z czosnkiem
salata z pomidorami, porem, kukurydza i oliwkami


slata oummik houriya
skladniki
marchew (3-4 duze)
ewentualnie kilka ziemniakow
zabek czosnku
oliwa z oliwek

marchew (i ziemniaki) pokroic w kostke i ugotowac do miekkosci
rozgniesc na puree, doprawic czosnkiem i sola, wymieszac z niewielka ilsocia oleju w oliwek (tym razem dla odmiany dalam lyzke tahiny zamiast oleju)
wylozyc na talerz, mozna przyozdobic tunczykiem z puszki i/lub oliwkami i/lub jajkami na twardo


placuszki z cukinii
skladniki:
kilka cukinii
jajko
maka
sol, pieprz do smaku

cukinie zetrzec na tartce na duzych oczkach, odsaczyc
wbic jajko, dodac troche maki zeby powstalo ciasto jak na placki ziemniaczane, doprawic do smaku

klasc lyzka porcje ciasta na rozgrzany olej, smazyc placki z obu stron na zloto

sos jogurtowy
pojemnik jogurtu naturalnego wymieszac z rozgniecionym zabkiem czosnku i sola

iftar 29/07/2012

dzisiaj znowu gotowalismy z Kulkowatym dla jego kolegow
shorba z krewetkami
sleta mechouia
zielona salata z dodatkami w dwoch wersjach: z winegretem i z sosem jogurtowym
tajin z kurczakiem
leoniada z mieta
salatka owocowa


slata mechouia
nie moge uwierzyc, ze przez tyle czasu funkcjonowania bloga nie dawalam przepisu na slata mechouia? no nie znalazlam jej w spisie wiec najwyrazniej przepisu nie dawalam a dziwne bo czesto gosci na naszym stole

skladniki
papryka chili taka duza 4-5 strakow
ewentualnie papryka slodka ( dla osob ktore nie jedza pikantnego nalezy chili zastapic papryka slodka)
2 cebule
1-2 pomidoryn (w zaleznosci jak duze)
pare zabkow czosnku
olej z oliwek
kamun (kmin rzymski)
sol do smaku

papryki ulozyc na kratce w piekarniku, w przypadku papryki slodkiej przekroic ja wczesniej na pol i usunac gniazdo nasienne, cebule obrac przekroic na pol i tez na kratke, pomidor w calosci tez, i czosnek
piec az skorka zacznie czerniec
wtedy wyjac wystudzic usunac to co sie da ze skorki papryk chili i z papryki slodkiej i zmiksowac z upieczona cebula, pomidorem i czosnkiem, dolewajac pare lyzek oliwy
dosmaczyc kminem i sola

podawac ozdobione tunczykiem z puszki, oliwkami badz jajkiem na twardo

salata:
skladniki:
zielona salata
pomidor
ogorek
rzodkiewki
kukurydza z puszki
tarta marchew

sos jogurtowy sklada sie z jogurtu naturalnego, tartego ogorka, odrobiny rozgniecionego czosnku i soli do smaku


lemoniada
skladniki:
kilka cytryn
mieta
zimna woda
cukier

z paru cytryn (w zaleznosci od ilosci napoju odpowiednio wiecej cytryny i wody, proporcje zaleza od tego jak bardzo cytrynowy napoj chcemy osiagnac, Kulkowaty daje sok z 2 + miazsz z jednej) wycisnac sok wymieszac z woda, 1-2 obrac ze skorki a miazsz rozdrobnic i wrzucic do napoju, miete umyc zebrac listki i wrzucic w calosci do napoju (jak widac Kulkowaty wlozyl cala galazke)
doslodzic do smaku

salatka owocowa:
melon
arbuz
jablko
pomarancza
winogrona
daktyle
mieta
sok z pol cytryny

melona arbuz i jablko pokroic z kostke, pomarancze na czastki i kazda czastke na 3, garsc daktyli wypestkowac i tez pokroic, winogrona na polowki, wszystko razem wymieszac, polac sokiem z cytryny, posypac listkami miety

iftar 28/07/2012

Kulkowaty musial wczesniej do pracy wiec siedzialam sama z Frodziakiem. Nie chcialo mi sie gotowac wiec tylko zrobilam kakao zeby przerwac post z daktylami i salatki:
slata blenkite i guacamole

slata blenkite
skladniki:
bagietka

na sos:
cytryna lub ocet
olej z oliwek
harissa
sol

pomidor,
kawalek ogorka
ewentualnie cebulka

do przybrania:
jajko na twardo
oliwki (zielone lub czarne do wyboru)
tunczyk z puszki

przygotowac kubek sosu winegret (wymieszac olej z sokiem z cytryny lub octem i sola)

przygotowac salatke: wymieszac pokrojonego pomidora z ogorkiem i cebulka i lyzka -dwiema winegretu

bagietke pokroic na cienkie plasterki i kazdy moczyc w sosie i smarowac harissa, na wierzch dawac odrobine salatki i przystroic jajkiem oliwkami lub tunczykiem z puszki


guacamole 
skladniki:
awokado
pomidor
ewentualnie cebulka
rozgnieciony zabek czosnku
sok z cytryny
kolendra
jajko na twardo

pomidora przekroic na polowki usunac gniazda nasienne i pokroic w droba kostke
awokado obrac, miazsz rozgniesc z sokiem z cytryny i czosnkiem, wymieszac z pomidorem i posiekana cebulka
przybrac pokrojonym jajkiem na twardo i posypac posiekana kolendra

jesc z chlebem albo nachosami

smacznego!

Iftar 24/07/2012 czyli gotowanie na 4 rece

Kulkowaty "zaprosil" kolegow na iftar. To znaczy umowa byla taka, ze my gotujemy a potem Kulkowaty z Frodziakiem ida do nich na wieczor i biora jedzenie ze soba. Poczatkowo bylam wsciekla bo jak to mam ugotowac a nawet do nich nie pojde, ale potem znalazlam w calej sytuacji bardzo dobra strone: wieczor w ciszy i spokoju bez dziecka, marzenie ostatnich kilku miesiecy ;)
Gotowalismy jak zwykle razem dzielac sie praca. Kulkowaty przygotowal pyszna szorbe z krewetkami, makarona bil ham ( makaron z miesem w sosie pomidorowym) i salate. Ja zrobilam tajin z watrobka i szaszlyki z watrobki z cebulka i papryka.
Panowie poszli. Przerwalam post jak zwykle kakao i daktylami, pomodlilam sie a potem zrobilam sobie "polezenie" w wannie - chyba z godzine lezalam w cieplej wodzie rozkoszujac sie cisza...
Bardzo mily wieczor...

Iftar 22/07/2012

Gotowalismy pol na pol poniewaz Kulkowaty chcial cos tunezyjskiego zeby wziac dla kolegow na iftar do pracy, a ja mocno nie chcialam ze wzgledu na pewne problemy zoladkowe (nie moge kilka dni pod rzad jesc  potraw ktorych glownym skladnikiem jest sos pomidorowy bez grozby rozstroju zoladka), wiec gotowalam dla mnie oddzielnie.

Wiec Kulkowaty dla siebie i kolegow ugotowal shorba bil crevett a ja dla mnie rosol wolowy (obydwa z drobnym makaronem typu ptasie jezyczki ;) langues d'oiseaux).

Potem ja zrobilam briki tylko zamiast jak zwykle smazyc na oleju upieklam w piekarniku (jakies pol godziny w ponad 200 stopni ale trzeba sprawdzac czy nie gotowe bo moj piekarnik chyba niedogrzewa)

Kulkowaty zrobil dla siebie i kolegow na danie glowne jilbana  do sosu oprocz zielonego groszku dodal kawalki marchewki i kartofle pokrojone w duze kawalki.

I do tego wszystkiego specjalnosc mojego meza, salatka: zielona salata, pomidor, awokado, surimi pokrojone na kawalki i rozlozone na polmisku,  polane vinegretem (olej, cytryna, sol)  i na koniec jeszcze posypane kukurydza z puszki (zdjecie zrobilam przed dodaniem kukurydzy sadzac ze juz gotowe a potem nie bylo czasu zrobic nowego zdjecia)

iftar 20/07/2012

Kakao i daktyle
Shorba z baraninka obficie posypana natka pietruszki
slata z pieczonego baklazana
tajin bil kebda (tajin z watrobka)
"pierozki" chlebowe z twarozkiem i morelami


na szorbe przepis juz byl
tym razem szorba byla nie z makaronem ale z drobna kasza "frik"



slata:


skladniki:
baklazan
zabek czosnku do smaku
oliwa z oliwek
sok z cytryny
sol do smaku

baklazana w calosci opiec z piekarniku , przekroic wyjac miazsz lyzka
miazsz rozdrobnic nozem (maja pozostac kawalki, a nie pasta jak w przypadku baba ghanoush)
doprawic oliwa, zmiazdzonym czosnkiem, sokiem z cytryny i sola
wylozyc na talerz, posypac zielona pietruszka albo odrobina tunczyka z puszki



"pierozki" chlebowe
skladniki
chleb tostowy
mleko pol na pol z woda
farsz: twarozek faiselle wymieszany z pokrojonymi w drobna kosteczke morelami, ewentualnie doslodzony

olej do smazenia

kromki chleba tostowego zwilzac mlekiem z woda
na polowke nakladac farsz i zlozyc w pol zeby powstal trojkat
smazyc z obu stron na zloto na oleju
odkladac na papierowy recznik zeby odsaczyc nadmiar tluszczu




tajin bil kebda tajin z watrobka
przepis na tajin sie juz raz pojawil jako tajin z tunczykiem
w przypadku tajin z watrobka, przepis jest praktycznie ten sam tylko ze w miejsce tunczyka dodajemy watrobke, wczesniej pokrojona w kostke i podsmazona
do masy warto dodac lyzeczke proszku do pieczenia wtedy tajin jest lzejszy

gdid i osban

juz kiedys pisalam o suszonym miesku ktore dodaje sie do sosow do kuskusu i makaronu. Prz okazji Eid mialam okazje zaobserwowac jak sie je przygotowuje. Mieso kroi sie w cienkie paski, kawalki tluszczu owija sie jelitami i wiaze w "lancuszek" a potem rozwiesza sie na powietrzu zeby schlo.


Na zdjeciach efekty pracy mojej tesciowej

Lazoul

Blizej nieznane mi zielsko. Wedlug mojego meza popularne tylko w okolicy Tataouine i tylko w zimie (w porze deszczowej). Robi sie z niego rodzaj pasty o ostrym smaku i zapachu (poniewaz nierozwaznie zostawilismy nie przykryta zasmrodzila nam cala lodowke). Dodaje sie ja do sosow do kuskusu, makaronu czy ryzu a nawet do bsisy. Moj maz wkladal ja sobie nawet do kanapek. Niestety juz sie skonczyla, wiec musze poprosic mame zeby nam doslala wiecej.

Cos dobrego w srodku zimy - lablabi

przepis

na zdjeciu przed wymieszaniem, bo potem wygladalo malo apetycznie ;)

Dzibna/Dzbin

Nie mam pojecia jak prawidlowo napisac fonetycznie nazwe tego sera. Dzibna/Żibna mowia na poludniu, Dzbin/Żbin na polnocy.
Przyslany przez tesciowa tradycyjny produkt tunezyjski

sorgo na sniadanko

O sorgo juz kiedys wspominalam, o tutaj.

Sorgo, po arabsku dro' mozna kupic gotowe paczkowane

albo mozna dostac na wage (mi przysyla tesciowa)

na bazie mleka z dodatkiem cukru robi sie rodzaj budyniu (mniej lub bardziej plynnego), do ktorego mozna dodac orzechy, migdaly, suszone owoce (mama zawsze przysyla mi suszone figi bo podobno zdrowe, a ja ich nie znosze)... Ja najbardziej lubie z migdalami :)

Morgha

kolejna potrawa tunezyjska, ni to zupa ni to sos, mozna zrobic bardziej wodnista i jesc lyzka albo bardziej zageszczona i jesc chlebkiem (tak bardziej tradycyjnie)
sorry, ze bez zdjecia

skladniki:
cebula i kilka zabkow czosnku
baranina (po kawalku na osobe, najlepiej z kostka)
nieduza cukinia
kilka ziemniakow
kilka marchewek
1-2 lyzki przecieru pomidorowego
sol, harissa do smaku, ras el hanout
oliwa do smazenia

cebule drobno posiekac, podsmazyc na oliwie, dodac rozgnieciony czosnek, przecier i harisse oraz pol lyzki ras el hanout, wszystko razem wymieszac i rozsmazyc
wlozyc miesko, wymieszac z przecierem, zalac woda, zagotowac, gotowac az mieso bedzie miekkie najlepiej ok godziny
marchewke oskrobac, pokroic na kilka wiekszych kawalkow, wlozyc do sosu
gdy marchewka bedzie prawie miekka, dodac obrane i pokrojone w wieksze kawalki ziemniaki oraz cukinie pokrojona w 2 cm plasterki, po jakichs 10-15 minutach powinny byc miekkie
na koniec ewentualnie dosolic

podawac w glebokim talerzu lub misce z dodatkiem chlebka (moze byc arabski albo zwykla bagietka)

smacznego

Kuskus z mahszi

Mama oprocz innych roznosci przyslala nam takze porcje mrozonego mahszi (homemade of course) ;)
Dzisiaj wiec zrobilam na lunch kuskus z mahszi (tu obok jest link do przepisu tylko kolor linku jest taki sam jak tla)
(poniewaz mahszi bylo juz gotowe wiec nie trzeba bylo dlugo gotowac, wystarczylo pol godzinki i voila!)

Iftar po tunezyjsku czyli chlopcy w kuchni: szorba, brik; mahszi

Pierwsze 10 dni Ramadanu spedzalismy we trojke z moim mezem i Malym (mlodszym bratem mojego meza). Poniewaz Maly to niejadek wiec gotowalismy glownie to, co Malemu smakuje czyli po tunezyjsku. Codziennie byla shorba w roznych wersjach (z ryba, krewetkami, baranina lub kurczakiem) drugie danie w postaci ryzu, makaronu badz kuskusu oraz cos dodatkowego w stylu brikow lub tagine.
Ktoregos dnia chlopcy zagarneli kuchnie w swoje rece, zebym mogla odpoczac.
Nie musze chyba pisac ze iftar byl przepyszny.


1) Szorba

skladniki:
drobno posiekana cebula
1-2 drobno posiekane zabki czosnku
duza lyzka przecieru pomidorowego
pol lyzeczki harissy w proszku
pol lyzki ras el hanout
baranina pokrojona w spore kawalki
garsc zielonej pietruszki
makaron typu szorba

cebule i czosnek przesmazyc na oliwie, dodac przecier i przyprawy i caly czas mieszajac smazyc
dodac niewielka ilosc wody zeby powstal gesty sos, do ktorego wkladamy mieso a nastepnie zalewamy woda do pelna i podgrzewamy na malym ogniu do zagotowania
gotujemy minimum godzine, az mieso bedzie miekkie
dodajemy makaron i gotujemy do miekkosci
doprawiamy do smaku i posypujemy zielenina

podajemy z cytryna do skrapiania zupy



2) Brik

ciasto najprosciej kupic gotowe


nadzienie:
duzy ziemniak ugotowany i rozgnieciony na puree
pol puszki tunczyka w sosie wlasnym
duza garsc drobno posiekanej zielonej pietruszki
1-2 jaja (zalezy od wielkosci, farsz nie powinien byc plynny ale dosc zwarty)
lyzeczka ras el hanout
sol do smaku

wszystko razem wymieszac zeby powstala zwarta pasta
nadzienie nakladac na polowki ciasta, skladac w trojkaty i smazyc z obu stron na glebokim oleju na zloty kolor
odsaczyc z nadmiaru tluszczu na papierowych recznikach


3) Mahszi w baklazanie i papryce


do nadziewania papryki i nieduze baklazany

paprykom odcinamy gorna czesc (tam gdzie ogonek) i wyjmujemy ze srodka ta czesc z pestkami
baklazanom odcinamy koncowki (tam gdzie ogonek) i ostrym nozem wycinamy srodek (uwaga zeby nie przeciac skorki)

na nadzienie:
filizanka gotowanego ryzu
cwierc kilo mielonego miesa
posiekana duza cebula
kilka zabkow czosnku
po garsci posiekanej miety i zielonej pietruszki
ras el hanout, harissa, sol do smaku
1-2 lyzki przecieru pomidorowego (Kulkowaty tym razem nadzienie zrobil biale)
duza lyzka oliwy

wszystko razem wymieszac i nadziewac przygotowane wczesniej baklazany i papryki
warzywa ulozyc w blaszce posmarowanej olejem
wstawic do piekarnika nagrzanego do 180° i piec 40 minut do godziny

smacznego :)

Kuskus na sniadanie czyli KUSKSI MESFOUF

skladniki:

1. kuskus wczesniej ugotowany na parze (opcjonalnie namoczony)
2. banan
3. garsc daktyli
4. rodzynki (zbib) 
5. 1-2 lyzki oliwy z oliwek
6. szczypta soli
7. opcjonalnie posiekane migdaly, pistacje

banana kroimy w plasterki, daktyle i rodzynki siekamy (ja zamiast rodzynek tym razem dalam winogrona bo akurat mialam resztke), mieszamy z kuskusem, polewamy odrobina oliwy i solimy, na koniec posypujemy posiekanymi orzechami

podajemy ze szklanka mleka lub kefiru/lbn